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男子厨房に入ってみる。→量産型ベーコン+スモークチーズを作るよ。

by arcus_f on 2011年5月29日

ようこそです。

前回のベーコン作りですっかり味をしめてしまいました。
こうなってくると、そうです。たっぷり作りたくなるじゃないですか。

どど~ん。ネットで注文してゲットした豚肉バラブロック1kg800円!すばらしいこの肉感!

さっそくハーブ塩を作ります。
今回は前回のようにピックル液を作らず、そのまま塩を刷り込むことにしました。

瀬戸のほんじおをたっぷりだして、そこにあらびきコショウと適当なハーブをいれて、ローリエをハサミで刻んで適当に混ぜます。
肉に竹串で穴をたくさん開けてから、そのハーブ塩をたっぷり刷り込む。

ちゃんと隅々まで刷り込みます。
そうしたら、またジップロックに放り込んで冷蔵庫で1週間熟成~。
(ちなみに、ジップロックをヘマると結構もれますので要注意)

熟成させた肉をとりだして、塩抜き。大体2時間。頃合を見計らって、肉を一部切り取って焼いて味見。塩加減がよければOK。

塩抜きが終わったら、表面の水分をキッチンペーパーでとってから、風乾。
外で適当に。今日は雨が降っていたので、3~4時間ほど干しときました。

うん、いい感じ!
中華なべにアルミホイルをしいて、チップを一握り半ぐらいいれます。
金網を載せて、肉をセット!
そこで、今回はついでにチーズも端っこにセットww

始めの5分ほどは強火に。モクモク煙が出始めたら弱火にします。
最初は煙探知機との戦いです。煙が回らないように部屋あけて、換気扇つけて、、、。
そんで1時間ほどいぶすと、、、、

できた!プリップリでいい香り、いい色!

ざっくり入刀!!桜色!

スモークチーズもうまい!冷蔵庫からワインを取り出し、、、つまみ食いのつもりが嫁さんと酒盛りにwww

スモークチーズも小分けにして、いつでもつまめるようになりました。体重やばいな~。

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